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烘焙食品 今日: 0|主題: 466|排名: 69 

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全局置頂 隱藏置頂帖 通過檢定簽到區 attach_img  ...23 admin 2018-2-8 208904 檸檬得司 2018-8-25 11:26
全局置頂 隱藏置頂帖 增列「環境保護」及「節能減碳」兩類工作項目 admin 2018-4-17 03250 admin 2018-4-17 20:21
      
正常情況下,甜麵包麵糰之攪拌時間,應比白土司麵包?[丙級] admin 2018-6-11 069 admin 2018-6-11 08:45
一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為?[丙級] admin 2018-6-11 099 admin 2018-6-11 08:48
烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同,烤爐溫度太高會造成?[丙級] admin 2018-6-11 079 admin 2018-6-11 08:48
烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成?[丙級] admin 2018-6-11 087 admin 2018-6-11 08:49
攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25℃,下列何者為宜?[丙級] admin 2018-6-11 074 admin 2018-6-11 08:49
製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加?[丙級] admin 2018-6-11 075 admin 2018-6-11 08:49
為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織,一般可加入?[丙級] admin 2018-6-11 085 admin 2018-6-11 08:49
一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 6.0 發酵後之麵糰 pH 值會?[丙級] admin 2018-6-11 073 admin 2018-6-11 08:49
下列何者,不是造成發酵後之麵糰 pH 值會下降的原因?[丙級] admin 2018-6-11 096 admin 2018-6-11 08:50
餅乾在連續式隧道爐烤焙,若將烤爐分成四區時,餅體組織的固定是在?[丙級] admin 2018-6-11 0107 admin 2018-6-11 08:50
餅乾麵糰在烤焙過程中,物性改變且遞減的是?[丙級] admin 2018-6-11 081 admin 2018-6-11 08:50
餅乾麵糰在壓延成型時,打孔洞的原因,下列何者敘述錯誤?[丙級] admin 2018-6-11 0103 admin 2018-6-11 08:50
解決硬質餅乾或蘇打餅乾在成型時麵片收縮的方法為?[丙級] admin 2018-6-11 079 admin 2018-6-11 08:51
製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,應以部分小蘇打代替發粉,其用量...[丙級] admin 2018-6-11 073 admin 2018-6-11 08:48
麵包直接法配方中,已知水用量為 360g,理想水溫為 5℃,自來水...[丙級] admin 2018-6-11 074 admin 2018-6-11 08:48
麵包製作時翻麵的目的,以下何者為非?[丙級] admin 2018-6-11 072 admin 2018-6-11 08:47
麵糰整型時,如經過二道滾輪之整型機,正常第一道滾輪與第二道滾輪之間...[丙級] admin 2018-6-11 073 admin 2018-6-11 08:45
下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間?[丙級] admin 2018-6-11 076 admin 2018-6-11 08:45
下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素?[丙級] admin 2018-6-11 076 admin 2018-6-11 08:45
製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用?[丙級] admin 2018-6-11 082 admin 2018-6-11 08:45
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