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中餐烹調-葷食 今日: 0|主題: 645|排名: 62 

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採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為[丙級] admin 2018-6-11 0100 admin 2018-6-11 09:42
炒牛肉時添加鳳梨,下列敘述何者不正確?[丙級] admin 2018-6-11 096 admin 2018-6-11 09:41
關於「吃到飽」的餐廳,下列敘述何者不正確?[丙級] admin 2018-6-11 087 admin 2018-6-11 09:41
每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你...[丙級] admin 2018-6-11 084 admin 2018-6-11 09:41
冬天病媒較少的原因為[丙級] admin 2018-6-11 090 admin 2018-6-11 09:41
假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為[丙級] admin 2018-6-11 094 admin 2018-6-11 09:40
餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何...[丙級] admin 2018-6-11 088 admin 2018-6-11 09:40
廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為[丙級] admin 2018-6-11 0103 admin 2018-6-11 09:40
儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是[丙級] admin 2018-6-11 091 admin 2018-6-11 09:40
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為[丙級] admin 2018-6-11 098 admin 2018-6-11 09:39
處理過的食物,擺放的方法[丙級] admin 2018-6-11 088 admin 2018-6-11 09:39
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應[丙級] admin 2018-6-11 081 admin 2018-6-11 09:39
我在餐廳廚房工作,養了一隻寵物叫“來喜”,白天我怕它餓沒人餵,所以...[丙級] admin 2018-6-11 085 admin 2018-6-11 09:39
我工作的餐廳,午餐在2點休息,晚餐於5點開工,在這空檔3小時中,廚...[丙級] admin 2018-6-11 096 admin 2018-6-11 09:38
有人說「吃檳榔可以提神,增加工作效率」,餐飲從業人員在工作時[丙級] admin 2018-6-11 077 admin 2018-6-11 09:38
一般用肥皂洗手刷手,其目的為[丙級] admin 2018-6-11 080 admin 2018-6-11 09:38
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之[丙級] admin 2018-6-11 082 admin 2018-6-11 09:38
一般說來,細菌的生長在下列何種狀況下較不易受到抑制?[丙級] admin 2018-6-11 072 admin 2018-6-11 09:38
餐飲業發生之食物中毒以何者最多?[丙級] admin 2018-6-11 082 admin 2018-6-11 09:37
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及[丙級] admin 2018-6-11 080 admin 2018-6-11 09:37
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