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中餐烹調-葷食 今日: 0|主題: 645|排名: 62 

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不符合食品安全衛生標準之食品,主管機關應[丙級] admin 2018-6-11 080 admin 2018-6-11 09:55
餐具經過衛生檢查其結果如下,何者為合格?[丙級] admin 2018-6-11 090 admin 2018-6-11 09:55
廚房工作人員對各種調味料桶之清理,應如何處置?[丙級] admin 2018-6-11 077 admin 2018-6-11 09:55
豬油加醬油拌飯美味可口,但因豬油含有較高的飽和脂肪酸,下列何種族群...[丙級] admin 2018-6-11 075 admin 2018-6-11 09:55
經長時間油炸食物的油必須[丙級] admin 2018-6-11 087 admin 2018-6-11 09:55
油炸過的油應盡快用完,若用不完[丙級] admin 2018-6-11 092 admin 2018-6-11 09:54
劣變的油炸油不具下列何種特性?[丙級] admin 2018-6-11 090 admin 2018-6-11 09:54
魚肉會有苦味是因為殺魚時[丙級] admin 2018-6-11 084 admin 2018-6-11 09:54
餿水的正確處理方式為[丙級] admin 2018-6-11 087 admin 2018-6-11 09:54
下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項?[丙級] admin 2018-6-11 079 admin 2018-6-11 09:53
中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是?[丙級] admin 2018-6-11 082 admin 2018-6-11 09:53
手洗餐具時,應用何種清潔劑?[丙級] admin 2018-6-11 084 admin 2018-6-11 09:53
選擇殺菌消毒劑時不須注意到什麼樣的事情?[丙級] admin 2018-6-11 077 admin 2018-6-11 09:53
當客人發生食物中毒時應如何處理?[丙級] admin 2018-6-11 079 admin 2018-6-11 09:53
三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法,那麼應以餘氯量多少的...[丙級] admin 2018-6-11 089 admin 2018-6-11 09:52
熟食掉落地上時應如何處理?[丙級] admin 2018-6-11 071 admin 2018-6-11 09:52
餐廳發生火災時,應做的緊急措施為[丙級] admin 2018-6-11 079 admin 2018-6-11 09:52
食品與器具不可與地面直接接觸,應高於地面多少?[丙級] admin 2018-6-11 069 admin 2018-6-11 09:52
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?[丙級] admin 2018-6-11 083 admin 2018-6-11 09:51
中性清潔劑其PH值是介於下列何者之間?[丙級] admin 2018-6-11 081 admin 2018-6-11 09:51
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