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中式麵食加工 今日: 0|主題: 604|排名: 67 

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全局置頂 隱藏置頂帖 通過檢定簽到區 attach_img  ...23 admin 2018-2-8 245535 平哥 2018-8-30 21:43
全局置頂 隱藏置頂帖 增列「環境保護」及「節能減碳」兩類工作項目 admin 2018-4-17 01797 admin 2018-4-17 20:21
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禁止使用於麵食的漂白劑(吊白塊rongalit),其對人體有害的主...[丙級] admin 2018-6-11 049 admin 2018-6-11 00:41
蒸蛋糕使用之雞蛋,應以下列何種溫度貯存較佳[丙級] admin 2018-6-11 040 admin 2018-6-11 00:40
蒸蛋糕使用之雞蛋,經一段時間貯存後,其新鮮度會降低,會使[丙級] admin 2018-6-11 045 admin 2018-6-11 00:40
麵食製品貯存時,易遭受微生物污染而使品質劣化,下列微生物對耐鹽性的...[丙級] admin 2018-6-11 047 admin 2018-6-11 00:40
包子、饅頭使用熱藏法貯存販售時,其溫度應保持在幾℃以上[丙級] admin 2018-6-11 046 admin 2018-6-11 00:40
發酵麵食於產品製作時,發酵所產生的有機酸、酒精等成份,對該產品的影...[丙級] admin 2018-6-11 034 admin 2018-6-11 00:39
下列何者麵食的劣化速度較快[丙級] admin 2018-6-11 044 admin 2018-6-11 00:39
巴斯德殺菌法(Pasteurization)係指以下列何者溫度來加...[丙級] admin 2018-6-11 035 admin 2018-6-11 00:39
麵食在儲存期間會進行不同程度的劣化(Deterior-ation)...[丙級] admin 2018-6-11 049 admin 2018-6-11 00:39
下列何種麵食,較耐貯存或保存期限較長[丙級] admin 2018-6-11 047 admin 2018-6-11 00:39
下列何種粉類經貯存後,最易潮濕結糰狀[丙級] admin 2018-6-11 027 admin 2018-6-11 00:38
沙琪瑪之水活性愈高,對油脂氧化及微生物生長速率的影響為[丙級] admin 2018-6-11 027 admin 2018-6-11 00:38
麵條中的水分主要以自由水(free water)及結合水(boun...[丙級] admin 2018-6-11 027 admin 2018-6-11 00:38
當麵條乾燥時,熱會使水分自表面蒸發一般而言,適當之濕度下,溫度越高...[丙級] admin 2018-6-11 030 admin 2018-6-11 00:38
利用食品的水活性Aw(water activity)來貯存傳統麵食...[丙級] admin 2018-6-11 023 admin 2018-6-11 00:37
冷藏包子之中心溫度應保持在凍結點以上和攝氏幾度以下[丙級] admin 2018-6-11 025 admin 2018-6-11 00:37
冷凍水餃理貨及裝卸貨作業均應在攝氏幾度℃以下之場所進行,且作業應迅...[丙級] admin 2018-6-11 024 admin 2018-6-11 00:37
豆沙餡常以食品水活性控制微生物生長繁殖,當水活性高微生物生長繁殖率...[丙級] admin 2018-6-11 032 admin 2018-6-11 00:37
麵食製品的含水率會影響到澱粉的老化速度,下列何種含水量澱粉老化最快[丙級] admin 2018-6-11 028 admin 2018-6-11 00:36
製作饅頭添加的乳化劑,使用親水親油平衡(HLB)值來表示乳化劑的親...[丙級] admin 2018-6-11 024 admin 2018-6-11 00:36
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