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食品檢驗分析 今日: 0|主題: 536|排名: 68 

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在控制溫度和濕度之下,保持一段時間使牛肉增進嫩度和風味的處理,稱為[丙級] admin 2018-6-11 085 admin 2018-6-11 00:00
豬屠體經分切、整型後,加以包裝,貯放於-2∼0℃之冷藏庫內,並維持...[丙級] admin 2018-6-11 057 admin 2018-6-11 00:00
下列何者不是新鮮魚的特徵?[丙級] admin 2018-6-11 069 admin 2018-6-11 00:00
牛乳的風味可以分成正常風味與異常風味,下列何者為正常風味?[丙級] admin 2018-6-11 071 admin 2018-6-11 00:00
新米因過氧化酵素作用強,與癒創木酚(guaiacol)試液作用時,...[丙級] admin 2018-6-10 094 admin 2018-6-10 23:59
麵包在貯藏期間,組織逐漸變硬,此現象稱為[丙級] admin 2018-6-10 062 admin 2018-6-10 23:59
大豆之豆臭主要由小分子揮發性成分所構成,下列何者不是其成分?[丙級] admin 2018-6-10 071 admin 2018-6-10 23:59
貯存過久的稻榖,不常產生的現象為[丙級] admin 2018-6-10 071 admin 2018-6-10 23:59
多數蔬果在收穫後仍繼續維持成熟過程,如香味發生果色變化、果肉軟化等...[丙級] admin 2018-6-10 057 admin 2018-6-10 23:59
褐變反應可分為酵素性和非酵素性兩種,下列何者屬酵素性?[丙級] admin 2018-6-10 073 admin 2018-6-10 23:58
氣味正常的牛奶常見的現象為[丙級] admin 2018-6-10 060 admin 2018-6-10 23:58
新鮮蛋的比重,一般在[丙級] admin 2018-6-10 063 admin 2018-6-10 23:58
下列何者為新鮮蛋[丙級] admin 2018-6-10 070 admin 2018-6-10 23:58
在暗室中,以檢蛋器將蛋迴轉光照檢查稱為[丙級] admin 2018-6-10 064 admin 2018-6-10 23:57
透視法測定蛋的氣室時,所用的燈泡為[丙級] admin 2018-6-10 081 admin 2018-6-10 23:57
蛋經過一段時間貯藏後,下列何者不是其正常變化?[丙級] admin 2018-6-10 063 admin 2018-6-10 23:57
顏色淡白、保水性差、水份易流失、食之乾燥無味的肉,稱為[丙級] admin 2018-6-10 052 admin 2018-6-10 23:57
憑外觀無法由下列那些變化來判斷魚類新鮮度[丙級] admin 2018-6-10 053 admin 2018-6-10 23:57
測定魚類鮮度時,以魚體硬度、眼球水晶體混濁度等來判斷,稱為[丙級] admin 2018-6-10 077 admin 2018-6-10 23:56
要了解油脂酸敗的程度,通常化驗其[丙級] admin 2018-6-10 049 admin 2018-6-10 23:56
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