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麵包直接法配方中,已知水用量為 360g,理想水溫為 5℃,自來水...[丙級] admin 2018-6-11 074 admin 2018-6-11 08:48
麵包製作時翻麵的目的,以下何者為非?[丙級] admin 2018-6-11 072 admin 2018-6-11 08:47
以直接法製作鹹餅乾,麵糰發酵的溫度以下列何者為宜?[丙級] admin 2018-6-11 069 admin 2018-6-11 08:47
派餡中牛奶布丁過於堅韌其原因為?[丙級] admin 2018-6-11 067 admin 2018-6-11 08:47
派皮堅韌不酥的原因為?[丙級] admin 2018-6-11 0116 admin 2018-6-11 08:47
鬆餅(起酥,puff pastry)烤焙時烤爐宜選用?[丙級] admin 2018-6-11 074 admin 2018-6-11 08:47
製作泡芙(奶油空心餅)時常添加之化學膨大劑為?[丙級] admin 2018-6-11 060 admin 2018-6-11 08:46
油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油脂宜選用?[丙級] admin 2018-6-11 072 admin 2018-6-11 08:46
為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加?[丙級] admin 2018-6-11 082 admin 2018-6-11 08:46
以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕,下列那一項操作較為正確?[丙級] admin 2018-6-11 072 admin 2018-6-11 08:46
製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用?[丙級] admin 2018-6-11 082 admin 2018-6-11 08:45
下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素?[丙級] admin 2018-6-11 076 admin 2018-6-11 08:45
下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間?[丙級] admin 2018-6-11 076 admin 2018-6-11 08:45
麵糰整型時,如經過二道滾輪之整型機,正常第一道滾輪與第二道滾輪之間...[丙級] admin 2018-6-11 073 admin 2018-6-11 08:45
正常情況下,甜麵包麵糰之攪拌時間,應比白土司麵包?[丙級] admin 2018-6-11 069 admin 2018-6-11 08:45
下列那種因素不會影響麵包攪拌時間?[丙級] admin 2018-6-11 066 admin 2018-6-11 08:44
蘇打餅乾成品的 pH 值比一般奶油小西餅為?[丙級] admin 2018-6-11 064 admin 2018-6-11 08:44
餅乾用麵粉,若酸度偏高時,配方中應提高?[丙級] admin 2018-6-11 059 admin 2018-6-11 08:44
麵粉的 pH 值變小時,小西餅的體積?[丙級] admin 2018-6-11 069 admin 2018-6-11 08:44
製作丹麥麵包整形宜在?[丙級] admin 2018-6-11 064 admin 2018-6-11 08:43
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