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煮牛奶布丁餡產生結粒原因為?[丙級] admin 2018-6-11 082 admin 2018-6-11 08:52
造成小西餅裂痕特性的原料是?[丙級] admin 2018-6-11 080 admin 2018-6-11 08:52
製造小西餅麵糰較為乾硬時,成品的質地是?[丙級] admin 2018-6-11 070 admin 2018-6-11 08:52
烤焙巧克力小西餅時,判斷烤熟程度之最佳之方式為?[丙級] admin 2018-6-11 079 admin 2018-6-11 08:52
下列何種產品在攪拌過程中,麵糰的溫度最高?[丙級] admin 2018-6-11 077 admin 2018-6-11 08:51
下列何種產品的生麵片經成型、烤焙後的收縮率最大?[丙級] admin 2018-6-11 066 admin 2018-6-11 08:51
製造調味餅乾在表面加入調味粉最適當之時機為?[丙級] admin 2018-6-11 076 admin 2018-6-11 08:51
解決硬質餅乾或蘇打餅乾在成型時麵片收縮的方法為?[丙級] admin 2018-6-11 079 admin 2018-6-11 08:51
餅乾麵糰在壓延成型時,打孔洞的原因,下列何者敘述錯誤?[丙級] admin 2018-6-11 0103 admin 2018-6-11 08:50
餅乾麵糰在烤焙過程中,物性改變且遞減的是?[丙級] admin 2018-6-11 081 admin 2018-6-11 08:50
餅乾在連續式隧道爐烤焙,若將烤爐分成四區時,餅體組織的固定是在?[丙級] admin 2018-6-11 0107 admin 2018-6-11 08:50
下列何者,不是造成發酵後之麵糰 pH 值會下降的原因?[丙級] admin 2018-6-11 096 admin 2018-6-11 08:50
一般攪拌好之麵糰 pH 值約為 6.0 發酵後之麵糰 pH 值會?[丙級] admin 2018-6-11 073 admin 2018-6-11 08:49
為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織,一般可加入?[丙級] admin 2018-6-11 084 admin 2018-6-11 08:49
製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加?[丙級] admin 2018-6-11 075 admin 2018-6-11 08:49
攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25℃,下列何者為宜?[丙級] admin 2018-6-11 074 admin 2018-6-11 08:49
烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成?[丙級] admin 2018-6-11 087 admin 2018-6-11 08:49
烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同,烤爐溫度太高會造成?[丙級] admin 2018-6-11 079 admin 2018-6-11 08:48
一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為?[丙級] admin 2018-6-11 099 admin 2018-6-11 08:48
製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,應以部分小蘇打代替發粉,其用量...[丙級] admin 2018-6-11 073 admin 2018-6-11 08:48
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