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土司麵包的表皮性質應該是?[丙級] admin 2018-6-11 080 admin 2018-6-11 08:57
蛋糕配方中,如韌性原料太多,出爐後的蛋糕外表?[丙級] admin 2018-6-11 069 admin 2018-6-11 08:57
奶油空心餅外殼太厚是因為?[丙級] admin 2018-6-11 077 admin 2018-6-11 08:56
蛋糕表面有白色斑點是因為?[丙級] admin 2018-6-11 078 admin 2018-6-11 08:56
白麵包內部評分佔總分的?[丙級] admin 2018-6-11 067 admin 2018-6-11 08:56
評定白麵包的風味應具有?[丙級] admin 2018-6-11 077 admin 2018-6-11 08:56
軟性小西餅(soft cookies),在感官品評(sensory...[丙級] admin 2018-6-11 083 admin 2018-6-11 08:56
小西餅配方中,細糖用量愈多,則其組織口感在官能品評上?[丙級] admin 2018-6-11 069 admin 2018-6-11 08:55
下列那一項和產品品質鑑定無關?[丙級] admin 2018-6-11 068 admin 2018-6-11 08:55
烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況?[丙級] admin 2018-6-11 076 admin 2018-6-11 08:55
裹油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能原因?[丙級] admin 2018-6-11 077 admin 2018-6-11 08:54
評定餐包的表皮性質是?[丙級] admin 2018-6-11 087 admin 2018-6-11 08:54
蛋糕在烤焙中下陷的原因係?[丙級] admin 2018-6-11 066 admin 2018-6-11 08:54
攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀,若呈稀薄且表面多氣泡狀係因?[丙級] admin 2018-6-11 082 admin 2018-6-11 08:54
麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因?[丙級] admin 2018-6-11 087 admin 2018-6-11 08:53
組織鬆軟細緻之蛋糕,經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因?[丙級] admin 2018-6-11 060 admin 2018-6-11 08:53
烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因?[丙級] admin 2018-6-11 060 admin 2018-6-11 08:53
冰箱小西餅切割時易碎裂原因為?[丙級] admin 2018-6-11 080 admin 2018-6-11 08:53
酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為?[丙級] admin 2018-6-11 069 admin 2018-6-11 08:53
製作海綿類小西餅會影響體積的原因為?[丙級] admin 2018-6-11 061 admin 2018-6-11 08:52
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